 Varietats
100% Syrah
Alcohol
+/- 13,00%
Criança
Jove
En acer inoxidable amb lies fines durant 4 o 5 mesos
El raïm de Syrah, prové d'uns ceps de més de 25 anys, situats al llindar del Parc Natural del Foix, a Castellet i la Gornal. Provinents de l'agricultura ecològica, i amb un treball del sòl a consciència, aconseguim una minsa producció de raïm, cosa que fa que la concentració d'aromes i color sigui excepcional, i una cosa molt important, pot ser la que més, que la pell i les llavors aconseguim que arribin al seu punt òptim de maduració.
Raïm collit a màquina de matinada, i transportat de seguida cap al celler. Seguidament el derrapem i el posem amb les pells, als tancs de fermentació de negres. Remuntats diaris, normalment 2, per extreure color i aromes de les pells. Temperatura controlada als voltants de 23 graus. Per tast, decidim quan l'hem de descovar, potser entre 10 i 15 dies de contacte amb la pell. Un cop decidim que hem de separar el suc de les pells, ho procedim a fer, llavors fem una lleugera premsada a les pells. Un cop acabadala fermentació alcohòlica, comença la fermentació malolàctica.
Després de la fermentació malolàctica, li fem un trasbals i el deixem amb criança amb inoxidable amb les lies fines durant 4 o 5 mesos, fent-li diversos battonnage, buscant això, un vi amb més estructura i complexitat.
Nota de cata
 Una de les coses carecterístiques del Syrah és el seu color, sempre és molt potent. Ens trobemen vista, un syrah amb un color vermell cirera d'alt standing, amb unes tonalitats blavoses-granatoses al ribet de la copa molt marcades.
 En nas, ens marca un punt de pebre, barrejat amb notes molt accentuades, d'una maduixa madura, molt llaminera.
 El seu pas per boca té un ventall de definicions, comencem per la seva frescor, seguidament, ens marca un punt de torrat, característic d'aquesta finca, que vindrien a ser degut, a l'extracció dels pinyols durant la fermentació. El seu pas per boca, és llarg i elegant, on també destaca la part de la fruita vermella madura. El conjunt en boca és elegant, on l'equilibri entre la fruita, el taní i l'acidesa és perfecte.
 Maridatge: amb peix a la planxa-brasa amb el seu condiment de all i julivert (navalles, gambes, musclos..). També amb embotits de caça (cérvol-senglar). Tataki de salmó. Qualsevol carn vermella a la brasa. Postres com mousse de yogur amb fruites del bosc.
|
