Varietats
50% Syrah, 50% Cabernet Sauvignon
Alcohol
+/- 14,00%
Criança
12 mesos en bóta de roure francès i americà, amb un mínim de 6 mesos de criança en bóta.
És el vi negre amb més complexitat del celler i també el més elegant, procedent de les nostres vinyes de Cabernet Sauvignon i Syrah de la nostra finca de Cal Costas, al costat del celler, d'una edat d'uns 10 i 25 anys respectivament.
Ceps que s'intenten treballar de manera que produeixin el mínim possible. Situats en una plana tocada pel vent, i amb un sòl més aviat pobre, fa que els raïms negres siguin petits i amb molta concentració de polifenols. Això lligat amb l'alçada de la finca, fa que obtinguem un vi negre contundent, poc comú al Penedès. Collit a màquina de matinada, arriba fresc a primera hora del matí, encara fosc al celler. Derrapat i encubat directe al dipòsit autobuidant. Maceració pre-fermentativa d'1 dia i força fred, amb remuntats per extreure el màxim d'aromes a fruita. Maceració – fermentació d'uns 12-15 dies segons l'anyada, per extreure totes les qualitats de la pell.
Sagnat i premsat mínim de les pells. Repòs en inoxidable on farà la fermentació malolàctica. Després, el posem en bótes de roure francès i roure americà, a parts iguals, on s'hi estarà entre 9 i 12 mesos. Criança posterior en ampolla com a mínim de 6 mesos.
Nota de tast
Vi negre de capa mitjana amb unes tonalitats a cirera madura que denoten un vi amb una bona vida dins l'ampolla
Lleuger toc de fusta i vainilles a causa de la llarga criança en bótes, maquillat amb els aromes de fruita vermella molt madura, amb uns tons d'herbes de sota-bosc, balsàmics i molt fresc
Destaca el seu taní arrodonit i la combinació excel·lent entre la fruita i la fusta de la barrica
Amb costelles de xai a la brasa, amb xató, tota mena d'embotits, formatges curats d'ovella, trinxat de la Cerdanya o carn de caça
